Соус «Цезарь» — салаты

0


sous_quotcezarquot-44734-4610850

Рецепт приготовления соуса к популярному ресторанному блюду салату Цезарь. Правильно приготовленный соус к салату Цезарь — это залог успеха всего салата. Рассказываю, как приготовить вкусный соус.

Описание приготовления:

Цезарь — салат довольно простой в приготовлении, однако приготовить цезарь в домашних условиях таким же вкусным, как в ресторане, довольно сложно. Главный секрет — это соус к салату цезарь, который и делает салат таким вкусным и, следовательно, популярным.

Что ж, открою вам секрет и расскажу, как соус для салата цезарь (правильнее называть его дресинг для салата цезарь, потому что соус, с точки зрения кулинарии, это немного другое) готовят шеф-повара в ресторанах.

Если сделаете все по этому рецепту — салат цезарь, благодаря приготовленному соусу, получится бесподобным. Удачи! 🙂

Основной ингредиент:
Молочные продукты / Сыр
Блюдо:
Соусы / Салаты / К салату / Заправки для салатов

Ингредиенты:

  • Филе анчоуса  — 3-4 Штук
  • Чеснок  — 2-3 Зубчиков
  • Желток яичный  — 2 Штуки
  • Лимон  — 1 Штука
  • Дижонская горчица  — 1-2 Ст. ложек
  • Уксус  — 2 Чайных ложки
  • Оливковое масло  — 1 Стакан
  • Твердый сыр  — 1/4 Стакана
  • Соль, перец  — — По вкусу

Количество порций: 2

Как приготовить «Соус "Цезарь"»

sous_quotcezarquot-44722-2479153
Для наглядности показываю необходимые для приготовления соуса ингредиенты.

sous_quotcezarquot-44723-5403907
Берем глубокую миску, в которой будем готовить соус. Кладем в нее анчоусы.

sous_quotcezarquot-44724-4184058
При помощи задней стороны ложки или вилки измельчаем анчоусов до пастообразного состояния.

sous_quotcezarquot-44725-4042061
Добавляем измельченный (я пропускаю через давилку) чеснок и 2 желтка.

sous_quotcezarquot-44726-3194627
Добавляем лимонный сок и горчицу.

sous_quotcezarquot-44727-1440753
Добавляем уксус (я использовал бальзамический, но подойдет любой пищевой) и при помощи венчика взбиваем все до однородности.

sous_quotcezarquot-44728-6242618
Тонкой струйкой начинаем вводить масло, продолжая взбивать венчиком.

sous_quotcezarquot-44729-1611724
Оливковое масло лучше вводить не все сразу, а порциями. Добавили часть, взбили до однородности, если нужную густоту соус не обрел — добавляем еще масло.

sous_quotcezarquot-44730-7769673
Вводим масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, до тех пор, пока соус не приобретет нужную густоту.

sous_quotcezarquot-44731-3163165
Итак, допустим, соус стал именно той густоты, которая вам нужна. Прекращаем взбивать.

sous_quotcezarquot-44732-3851363
Добавляем соль, перец и сыр. Хорошенько перемешиваем.

sous_quotcezarquot-44733-7770068
Соус готов. Осталось его охладить (я ставлю в холодильник хотя бы на полчасика), после чего соусом можно заправлять салат цезарь. Приятного аппетита! 🙂

Все рецепты салатов

Оставить комментарий