Буйабес — супы на первое

0

Буйабес

Вкусный, наваристый рыбный суп. Экспериментируйте с морепродуктами по своему вкусу. Кто хоть раз в жизни попробовал марсельскую уху, тот не забудет ее никогда. Острая, пряная…очень пикантная!

Описание приготовления:

Bouillabaisse (Буйабес), или уха, – культовое блюдо южно-французской кухни, которое представляет собой рыбный суп. Основные ингредиенты такого супа – рыба (не менее 5 видов) и овощи. Конечно, этот наваристый суп с необычной историей очень вкусен и полезен, но есть в нём и некоторая опасность: им легко можно увлечься и встать из-за стола, только когда в супнице уже ничего не останется! И тогда… тогда пора подумать о следующем «дне буйабеса», когда Вы соберёте своих друзей и будете вместе сидеть за столом, хрустя крутонами и весело болтая… Интересно то, что, согласно старинной французской легенде, буйабес готовила Афродита для своего мужа Гефеста.

Назначение:
На обед
Основной ингредиент:
Рыба и морепродукты / Овощи
Блюдо:
Супы
География кухни:
Французская / Европейская

Ингредиенты:

  • Рыба  — 2 Килограмма (любая морская рыба, обрезы, головы, кости. У меня был кижуч, форель и семга)
  • Морской коктейль  — 100 Грамм
  • Лук репчатый  — 3 Штуки
  • Перец болгарский  — 1 Штука
  • Цедра апельсина  — 1 Штука (с одного апельсина)
  • Помидор  — 3 Штуки
  • Оливки черные  — 100 Грамм
  • Томатная паста  — 2 Ст. ложки
  • Вино белое сухое  — 200 Миллилитров
  • Бальзамик  — 1 Ст. ложка
  • Масло оливковое  — 3 Ст. ложки (для обжарки)
  • Перец  — По вкусу
  • Соль  — По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить «Буйабес»

Буйабес
Головы и рыбные обрезы хорошо промойте. Обязательно удалите жабры.
Залейте холодной водой. После закипания удалите пену и варите рыбный бульон на очень маленьком огне 30 минут. Остудите головы. Выберите мясо. Бульон процедите.

Буйабес
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке. Обжарьте с добавлением масла.

Буйабес
Перец нарежьте кубиками, добавьте к луку с морковкой и обжарьте.

Буйабес
Помидоры очистите от шкурки (для этого их на минуту надо окунуть в кипяток, а затем положить в холодную воду), нарежьте кубиками. Добавьте к луку с морковью, добавьте вино, протушите.

Буйабес
Добавьте всю зажарку в бульон. Дайте супу закипеть и добавьте рыбу и размороженные морепродукты.

Буйабес
Добавьте оливки, соль, перец. Дайте покипеть на медленном огне еще 7-10 минут.

Буйабес
Суп готов!

Все блюда на первое

Оставить комментарий